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　　經濟(ji)導報(bao)記者 戚晨

　　3月14日，山(shan)東預制菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)聯(lian)合會成立大(da)會暨山(shan)東預制菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)創新高峰論(lun)(lun)壇（下稱“預制菜(cai)論(lun)(lun)壇”）拉(la)開(kai)序(xu)幕，為山(shan)東預制菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)的高質量發(fa)展提供了最佳引爆點。

　　預制菜(cai)不僅是(shi)鄉村振興的(de)一(yi)盤(pan)“硬(ying)菜(cai)”，也是(shi)促進消費升級的(de)一(yi)道“好菜(cai)”，對山(shan)東而(er)言(yan)，發展預制菜(cai)產(chan)業既(ji)是(shi)因地制宜激活(huo)農業新動能的(de)機遇(yu)，也是(shi)叫響“山(shan)東好品”、引(yin)領消費新“食”尚的(de)契機。

　　企業競入華麗轉身

　　即(ji)食類(lei)的(de)沂蒙(meng)山(shan)(shan)手撕風干雞、特色(se)紅(hong)燒肉以及(ji)中華老(lao)字(zi)號邊莊辣(la)椒醬；即(ji)烹類(lei)的(de)老(lao)壇酸菜魚、糖醋里脊；即(ji)熱(re)類(lei)的(de)非(fei)遺傳承、齊魯名吃甲氏(shi)謳雞、四(si)喜居的(de)四(si)喜丸子(zi)；即(ji)配(pei)類(lei)山(shan)(shan)東(dong)正(zheng)佳的(de)凈(jing)菜產品(pin)……在預制(zhi)菜論(lun)壇現(xian)場，一道(dao)道(dao)預制(zhi)菜品(pin)鑒菜肴引(yin)來嘉賓和參觀者的(de)駐足。

　　“目前，公司已經(jing)初步形成了(le)以蟹柳系(xi)列(lie)產(chan)品為頭雁，涵(han)蓋煙熏、燒烤、調理(li)、油炸、麻辣等(deng)多個系(xi)列(lie)，擁(yong)有(you)600多個單品的(de)預制菜(cai)(cai)雁陣產(chan)品體系(xi)。”山(shan)東(dong)美(mei)佳集(ji)團(tuan)董(dong)事、副(fu)總裁李(li)有(you)鋼在(zai)接受經(jing)濟導報(bao)記者采訪時表(biao)示，海洋類(lei)產(chan)品的(de)預制菜(cai)(cai)行業(ye)風(feng)頭正勁，2022年，山(shan)東(dong)美(mei)佳集(ji)團(tuan)國內貿易總額在(zai)預制菜(cai)(cai)產(chan)品銷售的(de)強力推動下，實現了(le)23.6%的(de)逆勢增長，2023年春節期(qi)間，更是增長了(le)102%。

　　從“海洋(yang)到餐桌”，讓不(bu)少(shao)海產(chan)品深加工企業緊跟(gen)上預制菜行業高(gao)速發展的(de)步伐。在(zai)榮成精宜(yi)海洋(yang)科技股份有(you)限公司（下稱“精宜(yi)海洋(yang)”）的(de)生(sheng)產(chan)車間，“一(yi)臺(tai)自動化機器每分鐘最高(gao)能生(sheng)產(chan)130袋(dai)(dai)，這個車間一(yi)天就能產(chan)出8萬袋(dai)(dai)即食的(de)海洋(yang)休閑食品。”精宜(yi)海洋(yang)董事(shi)長商勁松表示(shi)，一(yi)根根海帶在(zai)此(ci)完成了(le)從海產(chan)品到預制菜的(de)華麗變身，“1噸(dun)干海帶，用鹽漬、烘干等傳統初級加工工藝(yi)，市(shi)場(chang)價(jia)值約4萬元，精深加工后則高(gao)達43萬元左右(you)，大大提升了(le)產(chan)品附加值。”

　　近日(ri)，胡潤研(yan)究院首次發布(bu)《首屆中(zhong)國(guo)國(guo)際預(yu)制(zhi)菜產業(ye)大會·胡潤中(zhong)國(guo)預(yu)制(zhi)菜生產企業(ye)百強榜(bang)(bang)(bang)》，榜(bang)(bang)(bang)單(dan)列出了預(yu)制(zhi)菜生產領域(yu)最具實力的中(zhong)國(guo)百強企業(ye)，得利斯等9家山東(dong)食企榮登榜(bang)(bang)(bang)單(dan)。

　　“我們要聚力‘魯(lu)(lu)商’力量(liang)，與會員企業(ye)們擰(ning)成一(yi)股繩，打通政(zheng)產學研金服用七大創新要素，共(gong)同(tong)推動山東預制菜(cai)產業(ye)的高質量(liang)發(fa)展。”在預制菜(cai)論壇現(xian)場，魯(lu)(lu)商集團黨(dang)委書記、董(dong)事長王(wang)緒超作為首任聯合會會長表(biao)態發(fa)言時表(biao)示(shi)。作為全國唯(wei)一(yi)一(yi)家以商貿流通為主業(ye)的地(di)方省屬企業(ye)，魯(lu)(lu)商集團深耕(geng)齊魯(lu)(lu)大地(di)30余年(nian)，終端渠道資源豐富，能夠為預制菜(cai)產品的終端銷售(shou)打通最(zui)后(hou)一(yi)公里，有助于引導培育C端消(xiao)費市場，幫助消(xiao)費者建立(li)消(xiao)費習慣。

　　產業“鏈”動發展

　　艾媒(mei)金(jin)榜最新(xin)發布的《2022年度(du)中國(guo)各(ge)省(sheng)預制菜產業發展水平排行(xing)榜》，廣東、山(shan)東、河(he)南分別以(yi)94.38、92.39、84.87的產業指數位列前三。

　　在大會(hui)現場，王緒超介(jie)紹，山東是農業(ye)(ye)和(he)畜牧業(ye)(ye)大省，擁有預(yu)制(zhi)(zhi)菜企業(ye)(ye)9200多家(jia)(jia)，有著(zhu)發展預(yu)制(zhi)(zhi)菜產業(ye)(ye)的先(xian)天優勢，山東預(yu)制(zhi)(zhi)菜產業(ye)(ye)聯合會(hui)（籌）已有會(hui)員400余家(jia)(jia)，涵蓋種養殖(zhi)、生產加工(gong)、銷售、機械設(she)備制(zhi)(zhi)造、調味、包裝生產等預(yu)制(zhi)(zhi)菜產業(ye)(ye)鏈條上下游(you)企業(ye)(ye)及科研院(yuan)所。

　　2月(yue)23日，《中共中央 國務院關(guan)于做好(hao)2023年(nian)全面推(tui)進(jin)(jin)鄉村振興重點(dian)工作的意見》發布，其中提出(chu)“培育(yu)發展預制(zhi)菜產業(ye)”，這(zhe)是(shi)預制(zhi)菜自問世(shi)以來(lai)首次被寫入(ru)中央一號文件。2022年(nian)11月(yue)，山東印發《關(guan)于推(tui)進(jin)(jin)全省預制(zhi)菜產業(ye)高質(zhi)量發展的意見》，提出(chu)“到(dao)2025年(nian)，預制(zhi)菜市場主體數(shu)量突破1萬家、全產業(ye)鏈產值超過1萬億元。”

　　政策助力下，預制(zhi)菜的萬億黃(huang)金賽道加(jia)速走來。山東(dong)省創(chuang)新研究院總經(jing)理周宇在《山東(dong)預制(zhi)菜全產(chan)(chan)業(ye)(ye)鏈集成(cheng)創(chuang)新模(mo)式》的演講(jiang)中談(tan)到，山東(dong)預制(zhi)菜應一(yi)二三(san)產(chan)(chan)企業(ye)(ye)集聚(ju)發展，特別(bie)是省內(nei)預制(zhi)菜行(xing)業(ye)(ye)的龍(long)頭企業(ye)(ye)應當用好山東(dong)預制(zhi)菜產(chan)(chan)業(ye)(ye)聯合會這個平臺(tai)，在中國(guo)預制(zhi)菜產(chan)(chan)業(ye)(ye)數字大廈這個物理空間上聚(ju)集，加(jia)強行(xing)業(ye)(ye)內(nei)部交流，同(tong)頻共振，形(xing)成(cheng)具有山東(dong)優勢特色的全產(chan)(chan)業(ye)(ye)鏈條(tiao)。

　　據了解，魯商集團正全力推進“中(zhong)國預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)產(chan)業數字(zi)大(da)廈”建設(she)，定位于中(zhong)國預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)產(chan)業高(gao)質量發展聚集地(di)、預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)頭(tou)部企業流量高(gao)地(di)，內設(she)預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)數字(zi)展廳、預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)企業總(zong)部基地(di)、預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)老字(zi)號(hao)聚集區(qu)、預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)直(zhi)播電商基地(di)、預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)創(chuang)新孵化中(zhong)心等，將大(da)廈建設(she)成以預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)數字(zi)信息產(chan)業為主導(dao)的國際先(xian)進的，國內一流的產(chan)業特色樓宇(yu)。

　　品牌引領消費新風尚

　　預(yu)制菜既(ji)是“新風(feng)口”，更是“新藍海(hai)”，山東預(yu)制菜“主力軍(jun)”如何搶抓產業風(feng)口，迎接行業“大(da)考”，讓“齊魯(lu)風(feng)味”香飄(piao)四方？

　　作為當下(xia)食(shi)品(pin)(pin)領(ling)域內的知(zhi)名風(feng)口，預制(zhi)(zhi)菜在定義上是指以(yi)農(nong)產、畜禽、水產品(pin)(pin)等(deng)為主要原(yuan)料(liao)，經(jing)過洗、切及配(pei)制(zhi)(zhi)加(jia)工(gong)等(deng)處理后(hou)可直接進(jin)行(xing)烹飪的預制(zhi)(zhi)菜品(pin)(pin)。我國預制(zhi)(zhi)菜始于上世(shi)紀90年代，麥當勞、肯(ken)德(de)基等(deng)國際餐(can)飲巨頭(tou)進(jin)入中國大陸，一些(xie)工(gong)廠開始為其配(pei)送半成(cheng)品(pin)(pin)菜，成(cheng)為最(zui)早(zao)的預制(zhi)(zhi)菜雛形。

　　“都市(shi)節奏(zou)加快(kuai)，預制菜是(shi)(shi)一個必然趨勢。尤(you)其是(shi)(shi)面對城(cheng)市(shi)中廣大的年輕群體，它能讓大家餐(can)桌上、日常外(wai)賣吃(chi)得(de)起品(pin)類更加豐富的美(mei)食(shi)。”山(shan)東儒翔文(wen)化傳媒有限公司總經(jing)理賈軼在(zai)接受經(jing)濟導報記者(zhe)(zhe)采訪時表示(shi)，10元(yuan)的食(shi)材，如果找一位月(yue)薪5萬元(yuan)的大廚(chu)來燒(shao)這道(dao)菜，餐(can)廳定價(jia)肯定是(shi)(shi)非常高的，這就把很(hen)多消費(fei)者(zhe)(zhe)擋在(zai)了美(mei)食(shi)外(wai)。“但同樣是(shi)(shi)這10元(yuan)的食(shi)材，進行(xing)大廚(chu)級別的標準化出品(pin)后，消費(fei)者(zhe)(zhe)不(bu)僅(jin)能吃(chi)得(de)起，還可以享受到同樣的味道(dao)。”

　　在(zai)預制菜(cai)論壇現場(chang)，不少消費者(zhe)以及行(xing)業(ye)從業(ye)者(zhe)均表示(shi)，伴隨預制菜(cai)行(xing)業(ye)的發展(zhan)，將(jiang)引領一種“潤物無聲”的生活和飲食(shi)習(xi)慣。在(zai)預制菜(cai)盛宴之外(wai)，標準化(hua)、品(pin)牌化(hua)、質量監管等問(wen)題(ti)成為(wei)行(xing)業(ye)探討焦點。

　　中國食品(pin)產(chan)業(ye)(ye)分析師朱丹(dan)蓬認為，盡管2022年以(yi)來，多個關于預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)的團體標(biao)準(zhun)發布，也有預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)相(xiang)關產(chan)業(ye)(ye)聯盟成立，但從(cong)目前來看(kan)，制(zhi)(zhi)定(ding)的標(biao)準(zhun)至多屬(shu)于行(xing)業(ye)(ye)標(biao)準(zhun)，應當加(jia)快(kuai)制(zhi)(zhi)定(ding)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)(ye)統(tong)一的國家標(biao)準(zhun)規范，解決預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)(ye)小、散(san)、亂的現狀(zhuang)以(yi)及可能產(chan)生的食品(pin)安全問題。

　　“客(ke)觀(guan)來講，因為(wei)國內(nei)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)行業門檻(jian)相(xiang)對(dui)不(bu)高、復制(zhi)性強，業內(nei)充斥著很(hen)多小(xiao)的(de)企業，他們在(zai)標(biao)準(zhun)的(de)使用(yong)上、產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)質上、產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)創(chuang)(chuang)新(xin)上都不(bu)具(ju)備太強的(de)優勢。品(pin)(pin)(pin)(pin)牌化(hua)(hua)是(shi)(shi)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)競爭中的(de)最后(hou)一環，背后(hou)代表著消費者(zhe)對(dui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量以(yi)及企業創(chuang)(chuang)新(xin)能力(li)的(de)認可，未來最能創(chuang)(chuang)造效益(yi)的(de)一環也(ye)在(zai)于(yu)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌化(hua)(hua)。” 得利斯董事長(chang)鄭思敏表示，預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)是(shi)(shi)典型的(de)一二三產(chan)融合發展的(de)產(chan)業，建議完善系統(tong)性的(de)生產(chan)管理(li)全過程標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)體系，從提升產(chan)業規(gui)模、產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量、品(pin)(pin)(pin)(pin)牌影響(xiang)力(li)等方面(mian)入手，這是(shi)(shi)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)業可持續發展的(de)關鍵。