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記者 黃壽賡

3月15日(ri)，2023中(zhong)國(guo)國(guo)際預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業（山東(dong)）交易(yi)博覽會(hui)(hui)在(zai)(zai)濟南開幕，會(hui)(hui)上進行(xing)了一系(xi)列(lie)簽(qian)約，如山東(dong)、福建(jian)等四省(sheng)預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)協會(hui)(hui)與(yu)(yu)山東(dong)四地(di)市簽(qian)約；山東(dong)預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業園與(yu)(yu)北(bei)方預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業園簽(qian)約；山東(dong)預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業聯合會(hui)(hui)、山東(dong)省(sheng)物流與(yu)(yu)采購協會(hui)(hui)與(yu)(yu)順豐、首農等單位共同(tong)簽(qian)約。在(zai)(zai)當(dang)前各地(di)競速預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)的(de)背景下(xia)，系(xi)列(lie)簽(qian)約意(yi)味(wei)著相關(guan)資源要(yao)(yao)素將在(zai)(zai)產(chan)業鏈(lian)中(zhong)加速流動，產(chan)業發(fa)展將駛入“快車(che)道”。與(yu)(yu)此同(tong)時，“噸位大(da)、價位低(di)”仍(reng)舊(jiu)是當(dang)下(xia)山東(dong)不少預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)企(qi)業需(xu)要(yao)(yao)面對的(de)客觀現實(shi)，如何避免淪為“沉默品牌(pai)”成為企(qi)業當(dang)下(xia)發(fa)力的(de)重點。

密集簽約，資源要素加速流動

日前發布的2023年中(zhong)央一號(hao)(hao)文(wen)件中(zhong)明(ming)確指出(chu)，“提升凈菜(cai)、中(zhong)央廚房(fang)等(deng)產(chan)(chan)業標準化(hua)和規范化(hua)水平。培育(yu)發展預制菜(cai)產(chan)(chan)業。”這是預制菜(cai)首次(ci)寫入中(zhong)央一號(hao)(hao)文(wen)件，為產(chan)(chan)業發展再添政策利好，各地預制菜(cai)產(chan)(chan)業紛(fen)紛(fen)“點火”。

3月15日，2023中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)際預(yu)制菜產(chan)業(ye)(ye)（山東(dong)）交易(yi)博(bo)覽會在濟(ji)(ji)南開幕。據悉，此(ci)次活動現場有來自山東(dong)、天津、河(he)北(bei)(bei)、湖南、湖北(bei)(bei)、浙江等(deng)地(di)300余家(jia)企業(ye)(ye)參(can)展，涵蓋了預(yu)制菜產(chan)業(ye)(ye)聚(ju)集地(di)、預(yu)制原材料(liao)及食材、預(yu)制方便食品、新零售、商(shang)貿物流、食品包裝及設備(bei)等(deng)產(chan)業(ye)(ye)鏈各環節，其中(zhong)(zhong)，濟(ji)(ji)南、德州、棗莊、聊城、蘭陵等(deng)地(di)更是由(you)各地(di)政府攜展團(tuan)組團(tuan)參(can)展。龍大美食、維爾(er)康(kang)、回頭客、一刻廚神(shen)、濱州高新、魯商(shang)集團(tuan)等(deng)預(yu)制菜龍頭企業(ye)(ye)集體亮(liang)相，全面展示預(yu)制菜全產(chan)業(ye)(ye)鏈內(nei)容與(yu)服(fu)務(wu)。

活動現(xian)場(chang)，系列(lie)簽(qian)約密集進(jin)行(xing)，山東(dong)(dong)、福(fu)建等(deng)四省(sheng)(sheng)預(yu)制(zhi)(zhi)菜協(xie)會與(yu)山東(dong)(dong)四地市簽(qian)約；山東(dong)(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)菜產(chan)業園與(yu)北方預(yu)制(zhi)(zhi)菜產(chan)業園簽(qian)約；山東(dong)(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)菜產(chan)業聯合會、山東(dong)(dong)省(sheng)(sheng)物流與(yu)采購(gou)協(xie)會與(yu)順(shun)豐、首農等(deng)單位共同簽(qian)約，簽(qian)約各(ge)方將(jiang)圍繞產(chan)業鏈上下游展開合作(zuo)，資源要素在產(chan)業鏈內(nei)加速流動。

此(ci)外，展(zhan)會(hui)還開設了“新(xin)時代 新(xin)魯(lu)菜(cai)”專(zhuan)區(qu)、預制(zhi)菜(cai)產業大腦(nao)專(zhuan)區(qu)、專(zhuan)業買家(jia)商貿洽談(tan)區(qu)、電商直播專(zhuan)區(qu)、媒體訪談(tan)專(zhuan)區(qu)等，多維度立體式(shi)搭建預制(zhi)菜(cai)交(jiao)流空間，同參(can)(can)會(hui)展(zhan)商共話預制(zhi)菜(cai)產業的發展(zhan)。據(ju)組委會(hui)統計，3月15日(ri)單日(ri)客流已逾萬(wan)人，高(gao)峰論壇超1000人參(can)(can)加。

數字化工具賦能行業價值提升

在展會現(xian)場，不少觀展者被一個名為(wei)“預制(zhi)菜(cai)產(chan)業大腦”的數(shu)(shu)字(zi)化平(ping)臺所吸引(yin)。據(ju)了解，該平(ping)臺由(you)北京(jing)名洋數(shu)(shu)字(zi)科技股份有限公(gong)司所開發，旨(zhi)在利用大數(shu)(shu)據(ju)、物聯網等數(shu)(shu)字(zi)技術，圍(wei)繞供(gong)、產(chan)、銷(xiao)、服四個環節，打通(tong)預制(zhi)菜(cai)產(chan)品供(gong)應鏈，實現(xian)供(gong)應和需(xu)求信息的高效對接，從而(er)為(wei)預制(zhi)菜(cai)企業贏取(qu)未來(lai)差異化競爭的優(you)勢(shi)。

工(gong)作人員介紹稱，預制菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)鏈(lian)條(tiao)長(chang)，各(ge)環節痛點明(ming)顯，需要建立數字(zi)全產(chan)(chan)業(ye)鏈(lian)的長(chang)效機制，讓產(chan)(chan)地收益、農(nong)(nong)民收益，助力產(chan)(chan)業(ye)興(xing)旺(wang)和預制菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)升級。“在上(shang)游(you)，該系統可(ke)聚焦土地供給與流轉以及(ji)農(nong)(nong)藥(yao)化肥、種(zhong)子種(zhong)苗、農(nong)(nong)機農(nong)(nong)具使用(yong)，在中游(you)關注種(zhong)植與養殖，助力傳統的生產(chan)(chan)型農(nong)(nong)業(ye)轉型訂單(dan)式(shi)農(nong)(nong)業(ye)，在下游(you)可(ke)對加工(gong)、銷售環節進(jin)行監控(kong)，保障優質優價的產(chan)(chan)品價值(zhi)實現。”

觀展者張先(xian)生經營一家食品加工(gong)企業(ye)，他對“預制(zhi)菜產(chan)業(ye)大腦”系統中的(de)產(chan)、銷(xiao)環(huan)節比較感興趣，在他看(kan)來，通過對銷(xiao)售數據分(fen)析從而指導生產(chan)可以降低(di)損耗，實(shi)現(xian)銷(xiao)售效率(lv)和銷(xiao)售價值的(de)提(ti)升。

記者注意到，“預制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)大(da)腦”廣(guang)(guang)受關注是當下數字化(hua)工(gong)具(ju)賦能產(chan)(chan)業(ye)發展的一個(ge)縮影，數字化(hua)工(gong)具(ju)正在業(ye)內逐漸推(tui)廣(guang)(guang)開來。3月(yue)14日，在山東(dong)預制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)聯(lian)合(he)會(hui)成立大(da)會(hui)暨山東(dong)預制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)創新高峰論壇上，浪(lang)潮集團與山東(dong)預制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)聯(lian)合(he)會(hui)、魯(lu)商(shang)集團、山東(dong)農擔(dan)公司簽(qian)訂(ding)戰略(lve)合(he)作協議，共同推(tui)動預制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)鏈“科技-產(chan)(chan)業(ye)-金(jin)融(rong)”良性循(xun)環(huan)(huan)，支持全省預制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)高質量(liang)發展。浪(lang)潮云洲將聯(lian)合(he)生態(tai)伙伴，通過“數據”-原料食材、“算力”-炒菜(cai)(cai)機器人、“算法”-大(da)師菜(cai)(cai)譜工(gong)藝模型，打造(zao)全國(guo)預制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)生態(tai)平臺，服務(wu)于“從農田(tian)到餐桌”的各(ge)個(ge)環(huan)(huan)節。

如何破解“噸位大、價位低”難題？

值得(de)關(guan)注的是，作(zuo)為(wei)一個(ge)新風(feng)口，預(yu)制菜(cai)(cai)行(xing)業(ye)(ye)(ye)雖(sui)然(ran)在(zai)短時間(jian)內(nei)涌現出大量(liang)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，但在(zai)龐大基數(shu)下，企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)如何“脫穎而出”成為(wei)難題。在(zai)山東，目前全省預(yu)制菜(cai)(cai)相關(guan)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)達8400余家，占全國12%左(zuo)右，數(shu)量(liang)全國最多。但與(yu)此同時，山東也(ye)還有大量(liang)的預(yu)制菜(cai)(cai)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)及品牌(pai)并未在(zai)消費市場(chang)打出聲量(liang)，“噸位大、價(jia)位低(di)”也(ye)是山東預(yu)制菜(cai)(cai)產業(ye)(ye)(ye)的一個(ge)客觀寫照。

在博覽會同(tong)步(bu)舉(ju)行的(de)論壇環(huan)節，衛高品(pin)牌(pai)營銷策劃公司總經理安(an)立亮(liang)對于預制菜(cai)企(qi)業(ye)(ye)如何實現(xian)品(pin)牌(pai)向上給(gei)出了(le)自己的(de)策略。在他看來，無論是(shi)(shi)在B端(duan)還是(shi)(shi)C端(duan)，品(pin)牌(pai)知名(ming)度都應是(shi)(shi)企(qi)業(ye)(ye)所努(nu)力追求的(de)，一旦淪(lun)為“沉默品(pin)牌(pai)”就意味著失去了(le)品(pin)牌(pai)溢價能力，只能通(tong)過拼低價、拼服(fu)務(wu)、拼規(gui)模來獲取(qu)市場，維(wei)持生(sheng)存。

“要(yao)想破(po)除(chu)沉默品(pin)牌對(dui)企業發展(zhan)的(de)(de)困(kun)擾，就應當建立(li)自己的(de)(de)品(pin)牌識(shi)別。”安立(li)亮認為，建立(li)明(ming)確的(de)(de)品(pin)牌識(shi)別可以通過品(pin)類(lei)清晰、價(jia)值清晰、形象清晰來實現，“企業做了很多(duo)預制菜，是否有一(yi)個明(ming)確的(de)(de)主打品(pin)類(lei)；在(zai)這(zhe)個主打品(pin)類(lei)中，能(neng)夠帶給(gei)消費者什么(me)養的(de)(de)價(jia)值，當提到某(mou)公司的(de)(de)產品(pin)時，消費者能(neng)否第一(yi)時間(jian)想起(qi)該產品(pin)的(de)(de)包裝形象，這(zhe)些都(dou)要(yao)企業去(qu)給(gei)出自己的(de)(de)答案(an)。”

在(zai)建立品牌(pai)識別(bie)的(de)基礎上(shang)，打造爆品是(shi)擺脫沉(chen)默品牌(pai)的(de)另一(yi)種途徑。“衡(heng)量是(shi)否為爆品的(de)標準是(shi)市場成交(jiao)，在(zai)推(tui)(tui)廣(guang)爆品時(shi)應(ying)該關(guan)注差異化賽道，給(gei)到(dao)消費者(zhe)獨有的(de)價值體驗(yan)，并讓(rang)其形成記憶。”安立亮(liang)說道，“對(dui)于(yu)那些已經有了多年(nian)積累的(de)大型企(qi)業(ye)，在(zai)切入預制(zhi)菜(cai)賽道時(shi)，應(ying)當考慮老(lao)牌(pai)新做。目前(qian)，類似安井(jing)、千(qian)味央廚等預制(zhi)菜(cai)頭部企(qi)業(ye)，都推(tui)(tui)出了自己的(de)子品牌(pai)，目的(de)就是(shi)打動年(nian)輕人、新消費，所(suo)以，老(lao)牌(pai)預制(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)推(tui)(tui)出年(nian)輕化的(de)新的(de)子品牌(pai)是(shi)必由之路(lu)。”